Sabine Zimmermann beschäftigt sich vorwiegend mit dem Entwurf und Bau von Schmuckunikaten und von Geräten und Gefäßen wie Schalen oder Tischobjekten, aber auch mit der Herstellung größerer Gegenstände. Der Schwerpunkt ihrer Arbeit liegt im gold- und silberschmiedischen Bereich, was die Anwendung von Grobschmiedetechniken jedoch nicht ausschließt.
Sie arbeitet mit Edelmetallen wie Gold und Silber, aber auch Buntmetalle, Stahl, Edelstahl und Material wie Horn oder Stein finden Verwendung. Inhaltlich wird die Arbeit von Sabine Zimmermann bestimmt von der Auseinandersetzung mit Formensprache und Proportionalität.